QUÉ ES UN VIRGEN EXTRA? 

Resulta extraño que un producto tan importante para nuestra tierra sea a la vez tan desconocido para nuestros consumidores. Hay tanta multitud de términos para algo tan sencillo que creemos que es importante diferenciarlos: 

VIRGEN EXTRA, VIRGEN,OLIVA, ORUJO

Definimos que es cada uno de estos aceites desde el punto de vista de fabricación y también desde el punto de vista de los parámetros de calidad de pureza. 

Dentro del Virgen Extra se pueden incluir multitud de aceites, de calidad muy variadas, ya que, principalmente, se pueden envasar aceites con acideces de 0,1º y de 0,8º, además de aceites con puntuación organoléptica >0 a aceites con calidad organoléptica de 10, donde claramente se entenderá que los precios no podrán ser iguales.

A QUÉ SE DEBEN LAS DIFERENCIAS DE CALIDADES DENTRO DE LOS AOVES?

Al tratarse de un producto obtenido de una materia viva, la calidad y el tratamiento del fruto serán primordiales, así como la variedad de los mismos, tipos de cultivo, si es agricultura convencional o ecológica, si es cultivo secano o regadío, si el olivo está plantado en intensivo o tradicional…todos estos valores influirán en la calidad de un aceite. 

TODOS LOS ACEITES DE OLIVA SON SALUDABLES? 

Si, todos los aceites de oliva son saludables, Pero no todos lo son de igual forma. El contenido en ácidos grasos mono insaturados y en antioxidantes va a variar según la categoría de aceite de oliva en la que se encuentre y también va a variar según el tipo de virgen extra, ya que sabemos que hay un amplio abanico de calidades dentro de los vírgenes extra, demandando esa categoría PREMIUM que el consumidor conoce para los TOP del AOVE, esos que tienen los mayores contenidos en antioxidantes naturales.  

ADEMÁS DE USAR EN CRUDO, SE PUEDE FREIR CON ACEITES DE OLIVA? 

Si, claro que sí, debería. Freir con aceites de oliva tiene beneficios sobre freir con otros aceites de semillas: 

• Una composición en ácidos que favorece la menor alteración en el tiempo. 
• El aceite de oliva aportan compuestos menores bioactivos
• Placeres hedonistas, ya que el olor del Virgen contribuye a una mejor aceptación del producto frito frente a cualquier semilla

Al utilizar la fritura como método de cocinado, el aceite, tiene que soportar unas temperaturas elevadas, sobrepasando los 150ºC. Un factor muy importante para utilizar esta técnica, es conocer el punto de humo de los aceites. 

El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear. Al calentar el aceite por encima de ese punto, este alcanza temperatura de inflamabilidad y hace que se queme. En cada ciclo de fritura los puntos de humo y de inflamabilidad disminuyen, lo que tiene como consecuencia que el aceite vaya perdiendo calidad y por tanto se puede usar menos veces.

Pero dependiendo de la composición del aceite, encontraremos unos más resistentes que otros a este proceso, es decir, a la fritura. Por ello, aunque el AOVE presenta un punto de humo más bajo que otros aceites, su composición lo hace más resistente a las frituras, por lo que podrá usarse más veces que otros.

Esto se debe a que el Aceite de Oliva Virgen Extra tiene un alto contenido en antioxidantes naturales, que contribuyen a que se degrade menos y más lentamente que otros aceites vegetales, además es más estable conservando todos los nutrientes por más tiempo. 

Al realizar una fritura, hay que tener en cuenta que el alimento absorbe aceite, en el caso del AOVE, al tener mayor densidad que los aceites de semillas, hace que penetre menos cantidad al alimento.

Los beneficios que presenta el Aceite de Oliva Virgen Extra con respecto a otros usados para freír se deben también al menor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados y aun mayor porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, como es el ácido oleico, uno de sus componentes principales.

Además de lo mencionado, el aceite de oliva conserva un valor nutricional alto y por ello, existe un mayor aprovechamiento por parte de nuestro organismo.

Los puntos de humo de algunos aceites son:

• Aceite de girasol                 232ºC
• Aceite de canola                 204ºC
• Aceite de cacahuete                 232ª C
• Aceite de Oliva Virgen Extra   160ºC
• Aceite de Oliva Virgen               215ºC
• Aceite de Oliva Refinado 240ºC